Curso intermedio · Agosto 2026
Diseña, elabora y cata tu propia cerveza
Entrena con docentes expertos en cerveza artesanal, producción, microbiología, agua, lupulado, empaque y análisis sensorial. Aprende con sesiones virtuales y prácticas reales en Terra Cruz.
Para producir con criterio
De la receta al vaso, con técnica cervecera aplicable
Este curso está pensado para emprendedores, homebrewers, estudiantes, clientes Terra Cruz y cervecerías que quieren entender mejor cada decisión detrás de una cerveza: materia prima, microorganismos, agua, lupulado, empaque, control y cata.
Sesiones enfocadas en decisiones reales de producción y resolución de problemas.
Trabajo presencial en elaboración, laboratorio, empaque y análisis sensorial.
Herramientas para mejorar recetas, procesos y control de calidad.
Cronograma del curso
Cuatro módulos para dominar el proceso cervecero
Martes y jueves de 18:00 a 20:00 en modalidad virtual. Sábados presenciales en Terra Cruz con prácticas de producción, laboratorio, empaque y cata.
Historia, cálculos y elaboración de mosto
Julio 28 y 30 · Agosto 01
Mar y Jue 18:00–20:00 virtual · Sáb 8:00–12:00 presencial
- Historia de la cerveza a nivel mundial y su contexto cultural.
- Diseño de recetas y software cervecero.
- Tips para la elaboración de algunas recetas.
- Sesión práctica de elaboración de 300 L de mosto.
- Protocolos de limpieza y desinfección.
- Normatividad en Colombia: requerimientos de INVIMA y BPM.
- Docentes: José Ochoa y Sandra Rangel.
Microbiología cervecera
Agosto 4, 6 y 8
Mar y Jue 18:00–20:00 virtual · Sáb 8:00–12:00 presencial
- Levaduras cerveceras y otros microorganismos empleados.
- Control microbiológico en la fermentación.
- Manejo de levaduras en cervecería artesanal e industrial.
- Propagación, cosecha, lavado y reutilización de levadura.
- Sesión práctica: microscopía de levaduras, viabilidad por conteo en cámara de Neubauer y conteo en medios de cultivo (Laboratorio Terra Cruz).
- Docentes: Roberto Arango y Margareth Patiño.
Química del agua y técnicas de lupulado
Agosto 11, 13 y 15
Mar y Jue 18:00–20:00 virtual · Sáb 8:00–12:00 presencial
- Química del agua, ajuste de pH y sales.
- Software cervecero para ajuste de agua.
- Clínica del lúpulo y técnicas de lupulado.
- Tips para elaboración de nuevas IPAS.
- Práctica de embotellado y enlatado en sistemas manual y automático.
- Docentes: Sebastián Odonne y Sandra Rangel.
Adjuntos, comercialización y análisis sensorial
Agosto 18, 20 y 22
Mar y Jue 18:00–20:00 virtual · Sáb 14:00–18:00 presencial
- Adición de cereales, frutas, especias y otros adjuntos.
- Tips para comercialización de cerveza en Colombia.
- Cata de la cerveza elaborada y de 8 off flavors, identificando causas y métodos de prevenirlos.
- Conclusiones del curso y entrega de diplomas.
- Docentes: Sandra Rangel, José Ochoa y Andrey Riveros.
Experiencia práctica
No es solo teoría: vas a tocar el proceso
El curso traduce ciencia y técnica a operaciones concretas: diseñar, producir, medir, corregir, empacar y evaluar una cerveza con criterio profesional.
Docentes
Aprende con profesionales de cerveza, microbiología, alimentos y cata
Sandra Rangel
Fundadora · Juez BJCPIngeniera Química y Magíster en Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Colombia. 10 años de experiencia en cervecería. Docente de la Universidad Javeriana, socia y fundadora de Cervecería Terra Cruz SAS (Bogotá D.C.), asesora técnica y Juez BJCP en cerveza.
Margareth Patiño
Doctora en BiotecnologíaIngeniera Biotecnológica con maestría en Biotecnología y Biociencias y Doctorado en Biotecnología. Amplia experiencia en microbiología, bioquímica, epidemiología, biología molecular, ingeniería genética y bioprocesos. Línea principal: Biología Molecular y Biotecnología de Levaduras.
Sebastián Odonne
Ciencia y Tecnología de AlimentosLicenciado en Biotecnología, Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Director Académico de Capacitaciones El Molino (Argentina) y responsable del Laboratorio de Desarrollo de Bebidas en Cervecería Nocera. Docente de la Universidad Nacional de Quilmes y autor de varios libros sobre alimentos y bebidas.
José Ochoa
Comercialización · SommelierAntropólogo de la Universidad de los Andes. Socio fundador de Cervecería Bristol y Camden Pub (Pereira) y actualmente socio de la tienda Camden (Cali). Amplia experiencia en comercialización de cervezas. Juez BJCP y Sommelier de cervezas certificado por Cicerone.
Roberto Arango
Control de calidad · LevadurasMicrobiólogo Industrial de la Universidad Javeriana. Más de 15 años de experiencia en cerveza artesanal e industrial en Cervecería Colón y Cervecería Bavaria, en control de calidad y manejo de levaduras cerveceras. Juez BJCP en cerveza.
Andrey Riveros
Cicerone · HeadbrewerInstructor y Supervisor del Programa Cicerone en Colombia, miembro de la ASBC (American Society of Brewing Chemists). Socio fundador y headbrewer de 2 Aljibres Craft Beer (Bogotá D.C., apoyada por Fondo Emprender). Instructor de Brewshop Fuggles Academy y Juez BJCP en cerveza.
Inversión
Elige la modalidad que mejor se ajusta a tu objetivo
Acceso a las sesiones teóricas virtuales de martes y jueves.
Reservar sesionesIncluye sesiones virtuales y prácticas presenciales para completar las 36 horas.
Reservar curso completoCuenta de ahorros Bancolombia 15400007377 a nombre de Terra Cruz SAS · NIT 901 384339-7.
Nequi 321 218 6995 · Daviplata 311 580 2768.
Datáfono, links de pago o tarjetas de crédito. Comprobante al WhatsApp 321 327 1592.
Informes: Cervecería Artesanal Terra Cruz · Claudia Marcela Rangel · 321 327 1592 / 321 218 6995 · www.terracruz.com.co
Déjanos tus datos y el equipo Terra Cruz te contactará para orientarte.
Preguntas frecuentes
Lo esencial antes de registrarte
¿Cuándo empieza?
El curso inicia el martes 28 de julio de 2026. El cronograma va hasta el sábado 22 de agosto de 2026.
¿Qué horarios tiene?
Martes y jueves de 18:00 a 20:00 en modalidad virtual. Los sábados son presenciales: 8:00 a 12:00 en los tres primeros módulos y 14:00 a 18:00 en el módulo final.
¿Cuántas horas incluye?
La duración total es de 36 horas: 16 horas teóricas y 20 horas prácticas.
¿Cómo puedo pagar?
Terra Cruz recibe transferencia o consignación Bancolombia, Nequi, Daviplata, datáfono, links de pago y tarjetas de crédito. El comprobante se envía por WhatsApp.
¿A quién contacto?
Informes con Claudia Marcela Rangel al 321 327 1592 o 321 218 6995.
¿Hay certificado?
El módulo final incluye conclusiones del curso y entrega de diplomas.
Registro
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